Thazard oriental (sawara) ✦

Japanese Spanish mackerel (sawara)

Ce que c’est

Son kanji s’écrit avec les caractères du poisson et du printemps, d’après la montaison de mars dans la mer intérieure de Seto. Tokyo n’est pas d’accord : côté Pacifique, le même poisson est au plus gras en plein hiver et se vend alors sous le nom de kan-zawara.

En cuisine

La chair se déchire si on la manipule comme du maquereau. Faites-la mariner deux jours au miso de Saikyo, essuyez le miso entièrement, puis grillez loin de la braise : les sucres du miso brûlent bien avant que le poisson soit cuit.

S’accorde avec

Saikyo miso (miso blanc de Kyoto) Mirin (hon-mirin) Saké junmai Poivre sansho Poireau japonais Daïkon Sauce soja koikuchi Yuzu

De saison en même temps

Miel d’acacia Agneau de Pauillac Alose Barbue Brousse du Rove Charolais

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