Lieu noir
Pollock
| Nom latin | Pollachius virens |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Atlantique Nord |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Doux · Iodé · Délicat · Sucré |
| Prix courant | 8–14 €/kg |
Ce que c’est
Pendant des décennies ce fut l’alternative bon marché dont personne ne voulait, vendue comme produit de remplissage et transformée en surimi. La surpêche du cabillaud en a fait le choix durable, et le poisson qui était un compromis est devenu la recommandation.
En cuisine
Il est plus sec que le cabillaud : saumurez-le brièvement — vingt minutes en eau salée avant cuisson font une différence visible.
S’accorde avec
Beurre Persil Pomme de terre Citron Crème Poireau Poivre noir Moutarde
Même espèce
De saison en même temps
Églefin Merlu Saint-Pierre Bar Truite Merlan
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