Lotte

Monkfish

Ce que c’est

Si laide que les poissonniers ôtaient traditionnellement la tête avant l’étal, et qu’on la rejetait jadis comme sans valeur. La chair dense de la queue se comporte comme de la viande plutôt que du poisson, d’où le surnom de homard du pauvre — que son prix a depuis longtemps démenti.

En cuisine

Ôtez toute trace de la membrane grise. Elle se rétracte violemment à la cuisson et noue le filet.

S’accorde avec

Saindoux Ail Safran Tomate Thym Vinaigre de vin blanc Poireau Huile d’olive

Même espèce

Foie de lotte (ankimo) Joue de lotte

Entre aussi avec

Pastis

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