Canard

Duck

Ce que c’est

La Chine domestiqua le canard il y a des millénaires et fit de son rôtissage une cérémonie impériale. La France répondit avec ses écoles — le canard de Rouen pressé en salle dans des machines d’argent, et le confit du Sud-Ouest, où l’oiseau se conserve dans son propre or.

En cuisine

Quadrillez le gras, démarrez à poêle froide, et réservez la graisse fondue au fur et à mesure — puis rôtissez-y vos prochaines pommes de terre et comprenez le Sud-Ouest.

S’accorde avec

Orange Cerise Miel Grenade Thym Curcuma

Même espèce

Canard colvert Canard de Pékin Œuf de cent ans (pidan) Cœur de canard confit de canard cou de canard farci

Entre aussi avec

Banyuls Bigarade Camerise Crème de cassis de Dijon Miel d’eucalyptus Floc de Gascogne

De saison en même temps

Lotte Porc ibérique de bellota Ormeau Ajvar Akagai (arche) Homard américain (canadien)

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