Chapon

Capon

Ce que c’est

Un coq castré et engraissé lentement, pratique née à Rome comme contournement : une loi de 162 av. J.-C. limitait le nombre de poules qu’un foyer pouvait manger, et ne disait rien des coqs. Le gras se persille dans la chair au lieu de rester sous la peau.

En cuisine

C’est la seule volaille qui récompense réellement un rôtissage long et doux — le gras interne l’arrose de l’intérieur.

S’accorde avec

Truffe noire Beurre Châtaigne Morille Crème Thym Foie gras Échalote

Même espèce

Blanc d’œuf en poudre Croupion de volaille (bonjiri) Poulet de Bresse Poulet Coq Crête de coq

De saison en même temps

foie gras d’oie Poularde Ventrèche de thon rouge (toro) Bécasse Bécassine des marais Biche

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