Poussin

Poussin

Ce que c’est

Un poulet abattu vers quatre semaines et sous les cinq cents grammes — un oiseau par personne, ce qui fait tout son intérêt. La chair n’a pas eu le temps de développer beaucoup de goût : tout dépend de ce qu’on met dessus.

En cuisine

Marinez-le, puis grillez-le à plat sous un poids. Sa vertu est la rapidité et la peau croustillante, non la profondeur.

S’accorde avec

Citron Ail Thym Huile d’olive Harissa Paprika Romarin Beurre

Même espèce

Blanc d’œuf en poudre Croupion de volaille (bonjiri) Poulet de Bresse Chapon Poulet Coq

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