Jambon de Parme

Prosciutto di Parma

Ce que c’est

Caton l’Ancien en consigna la méthode il y a vingt-deux siècles : sel, air, temps — on n’y a rien ajouté depuis. Les collines de Parme vendent jusqu’à leur vent : les jambons pendent dans de hautes maisons à persiennes pour que la brise des Apennins achève ce que le sel a commencé.

En cuisine

Tranché si fin qu’on lit au travers, servi à température ambiante — jamais cuit à l’oubli. Son sel adore les fruits doux : figues, melon, pêches.

S’accorde avec

Figue Mozzarella Asperge Pêche Parmesan Vinaigre balsamique

Entre aussi avec

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Asiago d’allevo Miel en rayon Melon miel Kaki Piave

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