Caille

Quail

Ce que c’est

Les Hébreux de l’Exode sont nourris de cailles poussées par le vent, ce qui correspond au réel — les cailles migratrices traversent la Méditerranée en vols épuisés et s’abattent en nombre sur l’autre rive. L’Égypte les y capture au filet depuis des millénaires.

En cuisine

Ouvrez-la en crapaudine et cuisez-la vite et fort. Une caille entière rôtie doucement donne un blanc sec et une cuisse crue au même instant.

S’accorde avec

Raisin Thym Saindoux Figue Miel Baie de genièvre Sauge Noisette

Entre aussi avec

Pochas (haricots demi-secs de Navarre)

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