salchichón

Salchichón

Ce que c’est

Là où le chorizo prend le pimentón, le salchichón prend des grains de poivre entiers et rien de rouge — souvent la même viande, la même cave, séparés par cette seule décision. Le salchichón de Vic, en Catalogne, porte une IGP et sèche tout l’hiver dans le froid de la Plana de Vic.

En cuisine

Servez-le entre 18 et 20 °C, coupé en biais à 2 mm environ : sorti du froid, le gras est opaque et muet. Ne retirez le boyau qu’au fur et à mesure de la coupe.

S’accorde avec

Manchego Huile d’olive Amande Marcona Oloroso Tomate Poivre noir Pâte de coing

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous