saucisse chinoise
Lap cheong
| Nom latin | Sus scrofa (sweet cured sausage) |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Guangdong, sud de la Chine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Salé · Riche · Floral |
| Prix courant | 15–25 €/kg |
Ce que c’est
Le parfum vient du mei kuei lu chiew, un alcool de pétales de rose titrant environ 54 %, mêlé au sucre et au soja avant un séchage au vent d’une semaine. Le lap de lap cheong désigne le douzième mois lunaire, ces semaines froides et sèches où l’on faisait traditionnellement les salaisons.
En cuisine
Elle est séchée, pas cuite : elle réclame toujours de la chaleur. Posez les saucisses entières sur le riz une fois l’eau absorbée et laissez cuire dix minutes à la vapeur, le gras descend dans le grain ; tranchez en biais très oblique, les rondelles droites restent coriaces.
S’accorde avec
Riz Gingembre Cébette Sauce soja Choy sum Shiitaké
Même espèce
andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo
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