saucisse de Montbéliard

Montbéliard sausage

Ce que c’est

IGP depuis 2013, définie jusqu’à sa forme : 25 mm de diamètre au minimum, légèrement courbe, relevée au cumin — qui en Franche-Comté désigne le carvi, le cumin des prés. Elle est fumée au tuyé, la vaste hotte-cheminée des fermes comtoises, mais bien plus légèrement que sa large voisine de Morteau.

En cuisine

Pochez-la 25 minutes dans une eau qui ne bout jamais, départ à froid et sans la piquer : l’ébullition fait éclater le boyau et vide le fumé dans la casserole.

S’accorde avec

Lentille verte du Puy Pomme de terre Comté Moutarde de Dijon Chou Vin jaune Poireau

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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