saucisson de Lyon à cuire

Lyon cooking sausage

Ce que c’est

Lyon le poche au lieu de le sécher : chair de porc crue finement hachée, piquée de pistaches et, dans la version haute, de truffe noire, cuite doucement au bouillon. Les bouchons ne le servent que de deux façons — tiède sur une salade de pommes de terre assaisonnées encore fumantes, ou cuit entier dans une pâte à brioche.

En cuisine

Pochez-le à frémissement à peine visible, autour de 80 °C, pendant 40 minutes : la grosse ébullition fend le boyau et envoie le gras dans l’eau, et le piquer revient à le faire exprès.

S’accorde avec

Pomme de terre Pistache Truffe noire Moutarde de Dijon Persil Échalote grise

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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