soppressata

Soppressata

Ce que c’est

Elle est pressée à plat sous des planches ou des poids pendant l’affinage, ce que dit exactement son nom et ce qui donne à la tranche une section ovale au lieu de ronde. La soppressata di Calabria est DOP depuis 1998 : la presse chasse les poches d’air, si bien qu’elle sèche régulièrement et se garde bien plus longtemps qu’un salami rond de même poids.

En cuisine

Tranchez en biais pour obtenir tout l’ovale, à 2 mm environ. Si le gras a grisé sur la coupe, ôtez un centimètre et continuez : c’est l’oxydation de la face exposée, pas une altération.

S’accorde avec

Provolone del Monaco Huile d’olive Poivre noir Tomate Brocoli-rave Mozzarella Fenouil

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous