sobrasada

Sobrasada

Ce que c’est

Le nom est passé en catalan depuis l’italien soppressare, presser, et la saucisse existait à Majorque avant sa couleur : le paprika ne s’est imposé qu’au XVIIIᵉ siècle, deux cents ans après son arrivée en Europe. La meilleure se fait au porc negre, le porc noir de l’île, nourri de figues et de caroubes.

En cuisine

Faites-en fondre une cuillerée en fin de cuisson : sans liaison à casser, elle devient directement une sauce rouge pour des œufs, des pommes de terre ou un riz. Sur du pain, trente secondes sous le gril, puis un filet de miel.

S’accorde avec

Miel Œuf Pomme de terre Huile d’olive Figue Manchego Riz Tomate

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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