Saucisse de Toulouse
Toulouse sausage
| Nom latin | Sus scrofa domesticus |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Toulouse, Haute-Garonne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Charnu · Riche · Poivré · Doux |
| Prix courant | 10–16 €/kg |
Ce que c’est
Le code des usages de la charcuterie fixe son hachage : la viande passe dans une grille d’au moins 8 mm, si bien que le gras reste en dés visibles au lieu de s’émulsionner. Rien n’est ajouté pour la conserver — ni nitrite, ni fumage —, d’où la vente au mètre, en couronne, pour une cuisson dans la semaine.
En cuisine
Pour le cassoulet, faites-la colorer entière dans la graisse de canard et ne la coupez qu’ensuite : la piquer ou la trancher avant, c’est laisser filer le gras qui devait assaisonner les haricots.
S’accorde avec
Haricot tarbais Graisse de canard Ail confit de canard Poivre noir Oignon Thym Haricots blancs
Même espèce
andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo
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