saucisse de Morteau

Morteau sausage

Ce que c’est

Elle est fermée à un bout par une cheville de bois, à la fois signature du fabricant et moyen de la distinguer d’une imitation, et fumée à froid au moins 48 heures au tuyé, sur sciure de résineux. IGP depuis 2010, elle se cuit encore entière et se tranche à table plutôt que de se débiter crue.

En cuisine

Faites-la frémir 45 minutes sans ébullition, cheville comprise, et cuisez tout le reste dans la même eau : pommes de terre, lentilles et chou y prennent le fumé, ce qui est tout l’intérêt.

S’accorde avec

Pomme de terre Comté Lentille verte du Puy Chou frisé de Milan Vin jaune Poireau Crème

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Cancoillotte Moutarde à l’ancienne

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