chorizo

Chorizo

Ce que c’est

Le chorizo est resté pâle pendant plusieurs siècles : une recette castillane du XVIe siècle ne mentionne que porc, ail, clou de girofle, vin blanc et sel — rien de rouge. Le pimentón est arrivé des Amériques et les moines de Yuste, en Estrémadure, ont mis au point le séchage à la fumée de chêne qui a fixé sa couleur et son goût, refaisant la saucisse de fond en comble.

En cuisine

Démarrez le chorizo à poêle froide et sèche : le pimentón est liposoluble, et la graisse orange qui s’écoule est l’essentiel — versez-la sur les pommes de terre ou dans le riz plutôt que de la jeter. Jeté dans l’huile chaude, il brûle et devient amer en quelques secondes.

S’accorde avec

Pomme de terre Pois chiches Œuf Oignon Vinaigre de cidre Palourde

Même espèce

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