Poulet

Chicken

Ce que c’est

Tout poulet descend d’un timide oiseau des jungles d’Asie du Sud-Est. Henri IV souhaitait « une poule au pot pour chaque laboureur, chaque dimanche » — la poule au pot devint promesse politique, et l’oiseau la viande la plus mangée de la planète.

En cuisine

Salez-le la veille et laissez-le sécher à découvert au réfrigérateur : la peau rôtira comme du verre. La carcasse vous doit un bouillon — réclamez votre dû.

S’accorde avec

Citron Ail Estragon Thym Moutarde Paprika Champignon de Paris Romarin

Même espèce

Blanc d’œuf en poudre Croupion de volaille (bonjiri) Poulet de Bresse Chapon Coq Crête de coq

Entre aussi avec

Amontillado Ail fumé d’Arleux Truffe de Bagnoli Satyre voilé (champignon bambou) Bolet bai Morille conique

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