ciauscolo ✦

Ciauscolo

Ce que c’est

Le nom descendrait du latin cibusculum, « petite nourriture » : on en mangeait de petits morceaux entre les repas pour tenir l’hiver aux champs. Il porte une IGP depuis 2009 et sa chair est hachée deux ou trois fois, d’où sa texture à tartiner plutôt qu’à trancher.

En cuisine

Tartinez-le sur du pain tiède plutôt que grillé sec : la chaleur doit assouplir le gras sans le faire fondre en huile. Sorti du froid, il déchire la mie — laissez-le vingt minutes à température.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Poivre noir Figue Pecorino romano Tomate

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo Cochon de lait

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