Saucisson sec

Dry sausage

Ce que c’est

La fleur blanche sur le boyau est une moisissure introduite volontairement, du Penicillium, non un défaut — elle écarte les moisissures indésirables et régule le séchage. Lyon et l’Ardèche revendiquent chacune le meilleur, et aucune ne cède.

En cuisine

Ne pelez le boyau que sur la portion que vous coupez. Entièrement dénudé, le saucisson sèche en un jour.

S’accorde avec

Cornichon Farine T65 Beurre demi-sel Poivre noir Comté Vinaigre de vin rouge Moutarde Olive

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