Lapin
Rabbit
| Nom latin | Oryctolagus cuniculus |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Péninsule ibérique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Délicat · Doux · Charnu · Sucré |
| Prix courant | 12–18 €/kg |
Ce que c’est
L’Espagne lui doit peut-être son nom — une hypothèse fait venir Hispania d’un mot phénicien pour terre de damans, les marins ayant pris les lapins pour un animal connu. Les moines les élevaient dans la France médiévale comme échappatoire au Carême.
En cuisine
Le râble et les cuisses ne cuisent pas du tout pareil — le râble en quinze minutes, les cuisses en une heure. Séparez-les.
S’accorde avec
Moutarde Thym Saindoux Vinaigre de vin blanc Laurier Échalote Crème Estragon
Même espèce
Entre aussi avec
Sirop de Liège Moutarde à l’ancienne Serpolet Olive taggiasche Pruneau Moutarde de Dijon
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous