jambon de San Daniele
Prosciutto di San Daniele
| Nom latin | Sus scrofa (leg, dry-cured) |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | San Daniele del Friuli |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Salé · Délicat · Noisette |
| Prix courant | 40–70 €/kg |
Ce que c’est
Trois ingrédients sont autorisés : porc italien, sel marin et l’air de San Daniele, où le froid alpin rencontre l’humidité adriatique. On laisse le pied et on presse la cuisse un jour ou deux, d’où sa silhouette de guitare et un sel qui atteint le cœur sans qu’il faille saler davantage.
En cuisine
Coupez-le plus épais qu’un Parme : la chair est plus humide et une tranche en voile se déchire sur la planche. Sortez-le trente minutes avant, et ne l’assaisonnez jamais d’acide.
S’accorde avec
Figue Melon Parmesan Beurre Sauge Mozzarella di bufala campana Poire Doyenné du Comice
Même espèce
andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo
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