Porc

Pork

Ce que c’est

« Dans le cochon, tout est bon, de la tête à la queue », dit le proverbe — et la charcuterie en est la preuve : des siècles de salaisons, de fumage et de patience inventés pour ne rien perdre. Chaque ferme mesurait jadis l’hiver à son cochon.

En cuisine

Le porc moderne est maigre et impitoyable : saumurez les côtes une heure avant cuisson, et retirez-les du feu quand l’os rosit encore.

S’accorde avec

Pomme Sauge Moutarde Sirop d’érable Fenouil Clou de girofle Lentilles Châtaigne

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Miso rouge (aka) Sel rouge d’Hawaï (alaea) Rocou (graines de rocou) Truffe de Bagnoli Feuille de bananier Koji d'orge (mugi-kōji)

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