porchetta

Porchetta

Ce que c’est

Ariccia, dans les collines au sud de Rome, a tenu sa première fête de la porchetta en 1950 et obtenu une IGP en 2011 pour un porc entier désossé, rôti au romarin, à l’ail et au poivre. C’est une charcuterie plus qu’un rôti : vendue au poids au comptoir ou au camion, tranchée froide, mangée dans un pain.

En cuisine

Séchez la couenne une nuit à découvert au réfrigérateur et ne la salez qu’au dernier moment : le sel tire l’eau, et une couenne humide devient coriace au lieu de cloquer. Finissez à 240 °C les vingt dernières minutes.

S’accorde avec

Fenouil Romarin Ail Poivre noir Citron Fenouil sauvage

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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