Agneau de Sisteron

Sisteron lamb

Ce que c’est

L’IGP obtenue en 2007 couvre les agneaux de brebis rustiques provençales — mérinos d’Arles, préalpes du Sud, mourérous — élevés sous la mère puis finis sur parcours secs. Le nom vient de la ville de marché où les agneaux de toute la région étaient triés et vendus, et non d’un troupeau qui lui appartiendrait.

En cuisine

Ne le faites pas mariner : le goût de garrigue est dans le gras, et l’acide l’emporte. Saisissez le gigot quinze minutes à 210 °C, descendez à 160 °C jusqu’à 55 °C à l’os, puis laissez reposer vingt minutes.

S’accorde avec

Thym Ail Romarin Huile d’olive Anchois Haricots blancs Sarriette Aubergine

Même espèce

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