Andouille
Andouille
| Nom latin | Andouille de Guémené |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Bretagne & Normandie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Fumé · Terreux · Salé · Umami |
| Prix courant | 18–35 €/kg |
Ce que c’est
La version de Guémené est bâtie de couches concentriques de chaudins enfilés les uns dans les autres, si bien qu’une tranche montre des anneaux parfaits comme un tronc d’arbre. Vire en fait une version hachée, et les deux camps ne se sont jamais réconciliés.
En cuisine
Elle se mange froide et finement tranchée, en entrée. L’andouillette est autre chose, et bien plus forte — ne les confondez pas.
S’accorde avec
Moutarde Vinaigre de cidre Pomme Farine T65 Beurre demi-sel Cornichon Oignon Poivre noir
Entre aussi avec
Poudre de filé Vinaigre de poiré Calvados
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