Bœuf

Beef

Ce que c’est

La légende anglaise veut qu’un roi, ravi par une pièce de bœuf, l’ait adoubée sur-le-champ : « Levez-vous, Sir Loin. » L’histoire est trop belle pour être vraie et trop belle pour mourir — comme une côte de bœuf bien affinée.

En cuisine

Sortez-le une heure avant, saisissez-le fort, laissez-le reposer aussi longtemps qu’il a cuit. Le repos n’est pas une option ; c’est la moitié de la recette.

S’accorde avec

Poivre noir Champignon de Paris Oignon Moutarde Fromage bleu Thym Sauce soja

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Joue de bœuf

Entre aussi avec

Ají panca Arracacha Poivre des Ashantis Sel de bambou (jukyeom) Échalote banane Suif de bœuf

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