bastourma

Bastourma

Ce que c’est

Le nom vient du turc bastırma et, « viande pressée », et la technique est attribuée aux charcutiers arméniens de Césarée, l’actuelle Kayseri, qui pressaient et séchaient le bœuf pour les longues chevauchées. Basturmajian, « celui qui fait le bastourma », est devenu un nom de famille que l’on porte encore.

En cuisine

La croûte de çemen n’est pas un emballage : gardez-la et taillez très fin, en travers de la fibre. Le fenugrec s’exalte à la poêle — pour des œufs au bastourma, mettez-en deux fois moins que prévu et n’ajoutez pas d’ail.

S’accorde avec

Œuf Tomate Oignon Concombre Yaourt Persil

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée Bavette Bœuf Joue de bœuf

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