Anguille

Eel

Ce que c’est

Toute anguille européenne naît dans la mer des Sargasses, dérive vers l’Europe en larve transparente, vit des décennies en eau douce, puis retraverse l’Atlantique pour frayer et mourir. Aristote les croyait nées de la boue ; personne n’a jamais assisté à leur reproduction.

En cuisine

Son sang est toxique cru et détruit par la chaleur, et c’est pourquoi l’anguille n’est jamais servie crue nulle part au monde.

S’accorde avec

Sauce soja Riz Gingembre Persil Ail Vinaigre de vin rouge Laurier Citron

Même espèce

Anguille fumée Civelle (pibale)

Entre aussi avec

Poivre sansho Mirin (hon-mirin)

De saison en même temps

Bonite à ventre rayé Sériole du Japon (buri) figatellu Oie Maquereau Thon

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