Vive

Weever

Ce que c’est

Elle s’enfouit dans le sable, ne laissant dépasser que les yeux et la première dorsale noire, et le venin de ces épines reste actif des heures sur un poisson déjà mort — raison pour laquelle on coupe les épines sur le quai et non en cuisine. Le venin est une protéine que la chaleur défait : un pied piqué part dans l’eau la plus chaude que l’on puisse supporter, et y reste.

En cuisine

Passez le doigt le long du dos avant de saisir le poisson, et coupez toute la première dorsale aux ciseaux. Ferme et sucrée, elle vaut mieux que la soupe où elle finit d’ordinaire dissoute : levez les filets et grillez-les.

S’accorde avec

Safran Fenouil Huile d’olive Tomate Ail Orange Pomme de terre

De saison en même temps

Merlu Carrelet Bar Crabe des neiges Truite Sandre

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous