Oie

Goose

Ce que c’est

L’oiseau de Noël européen avant que la dinde ne traverse l’Atlantique, et on menait jadis les oies au marché en troupeaux, les pattes enduites de goudron pour la route. Une oie rôtie rend près d’un litre de graisse.

En cuisine

Piquez la peau partout et retirez la graisse trois ou quatre fois pendant la cuisson. Gardez-en chaque goutte.

S’accorde avec

Pomme Chou rouge Châtaigne Oignon Sauge Thym Baie de genièvre Pomme de terre

Même espèce

foie gras d’oie Graisse d’oie jambon d’oie

Entre aussi avec

Armoise Sorbe

De saison en même temps

Bécasse Sériole du Japon (buri) Canard colvert Anguille figatellu Lièvre

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous