Truffe noire

Black truffle

Ce que c’est

Brillat-Savarin la nommait « le diamant de la cuisine ». Des siècles durant, les cochons la débusquèrent — trop bien, car ils dévoraient leurs trouvailles — avant qu’on ne passe aux chiens, qui échangent la pépite noire contre un biscuit sans regret.

En cuisine

Ne la cuisez jamais fort : râpez-la sur des œufs chauds, des pâtes ou des pommes de terre à la dernière seconde. Rangez-la avec vos œufs — le parfum traverse la coquille.

S’accorde avec

Œuf Pomme de terre Riz Parmesan Crème Poulet

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe blanche d’Oregon

Entre aussi avec

Amourettes Brie Brie de Meaux Chapon Topinambour saucisson de Lyon à cuire

De saison en même temps

Oie Truffe blanche d’Alba Bécasse Bleu de Termignon Sériole du Japon (buri) Canard colvert

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