Hygrophore de mars ✦

March hygrophorus

Ce que c’est

Marzuolus veut dire « de mars » : il pousse sous la neige qui fond, dans les sapinières et les hêtraies d'altitude, quand rien d'autre de comestible n'est sorti. Gris sur litière grise et souvent à demi enfoui, il se cherche au pied plus qu'à l'œil.

En cuisine

Sa chair est épaisse et ne rend presque pas d'eau : elle supporte une vraie saisie et ne réduit pas, trois minutes par face au beurre mousseux, comme une noix de saint-jacques. Brossez bien le pied, il remonte plein de terre.

S’accorde avec

Beurre Ail Persil Thym Crème Noisette Pomme de terre

De saison en même temps

Fleur d’acacia Miel d’acacia Betterave Orange sanguine Chou de Bruxelles Chou

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