Pleurote

Oyster mushroom

Ce que c’est

Il est carnivore — le mycélium chasse et digère des vers nématodes dans le bois, ce qui lui procure l’azote qu’un régime de pure cellulose ne donne pas. Il pousse aussi volontiers sur du marc de café et de la paille, d’où le champignon le plus facile à cultiver.

En cuisine

Déchirez-le plutôt que de le couper, et saisissez-le fort. Cuit doucement dans son eau il devient gluant.

S’accorde avec

Ail Persil Sauce soja Beurre Thym Cébette Huile de sésame grillé Crème

Même espèce

Pleurote jaune Pleurote du panicaut Pleurote rose

De saison en même temps

Fugu (poisson-globe) Germon (thon blanc) Awabi (ormeau du Japon) Cabillaud Kombu gagome Civelle (pibale)

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