Huître

Oyster

Ce que c’est

Rome construisit des routes pour les transporter vivantes sous la neige ; le New York du XIXe siècle les vendait au coin des rues comme des hot-dogs — la protéine du pauvre devint le luxe du riche en deux générations. Chacune a le goût exact de son coin de mer : le merroir, diraient les vignerons.

En cuisine

La vieille règle des « mois en R » concerne le frai d’été, pas la sécurité — elles sont simplement plus pleines et fermes aux mois froids. Un tour de poivre vaut mieux que toute sauce lourde.

S’accorde avec

Citron Poivre noir Ciboulette Beurre

Même espèce

Huître plate (belon) Huître olympia

Entre aussi avec

Absinthe Bégonia Bourrache Plantain corne-de-cerf Caviar naccarii Dulse

De saison en même temps

Awabi (ormeau du Japon) Palourde Corail de homard Fugu (poisson-globe) Hokkigai (mactre) Œufs de saumon (ikura)

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