Crevette grise
Brown shrimp
| Nom latin | Crangon crangon |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Estrans sableux et estuaires de la mer du Nord |
| Saison | mai – octobre |
| Goût | Salin · Noisette · Iodé |
| Prix courant | 12–22 €/kg |
Ce que c’est
À Oostduinkerke, sur la côte belge, les pêcheurs traînent encore leurs filets dans le ressac derrière des chevaux de trait brabançons, pratique inscrite par l’UNESCO au patrimoine immatériel en décembre 2013, et la pêche passe à la marmite sur la plage. La crevette est cuite en quelques minutes, faute de quoi elle se défait : elle arrive donc en cuisine déjà cuite, jamais crue.
En cuisine
Décortiquez-les vous-même et gardez têtes et carapaces : vingt minutes dans du beurre fondu sur feu très doux, puis passez, et vous tenez le beurre de crevette qui justifie tout le travail. Ne réchauffez jamais les queues décortiquées — tiédissez-les dans la sauce hors du feu.
S’accorde avec
Beurre Citron Persil Œuf Grains de seigle Tomate Ciboulette
Entre aussi avec
De saison en même temps
Huître plate (belon) Amande de mer Dulse Ormeau Awabi (ormeau du Japon) Palourde
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