Coque

Cockle

Ce que c’est

Les amas coquilliers mésolithiques de toute la façade atlantique sont pleins de coques, ratissées et ramassées à la main sur les mêmes estrans bien avant qu’on n’en écrive un mot. L’expression anglaise « réchauffer les coques du cœur » viendrait de la forme du coquillage, même si l’étymologie reste discutée et tient peut-être à un simple jeu de mots sur le latin des ventricules.

En cuisine

Elles vivent dans le sable et l’emportent avec elles : dégorgez-les au moins quatre heures dans une eau froide salée à 35 g par litre, en changeant l’eau deux fois. Cuisez-les à couvert sur feu vif et retirez-les dès qu’elles s’ouvrent, environ trois minutes — au-delà, la coque devient caoutchouteuse.

S’accorde avec

Persil Ail Vinaigre de vin blanc Beurre Échalote chorizo Salicorne Citron

De saison en même temps

Ormeau Huître plate (belon) Crevette grise Plantain corne-de-cerf Palourde Bouquet (crevette rose)

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