Huître plate (belon) ◆
Belon flat oyster
| Nom latin | Ostrea edulis |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Bretagne, estuaire du Belon |
| Saison | septembre – avril |
| Goût | Salin · Iodé · Noisette · Amer |
| Prix courant | 20–40 €/douzaine |
Ce que c’est
La France produisait près de 30 000 tonnes d’huîtres plates par an à la fin des années 1960 ; puis vinrent le parasite Marteilia refringens, puis Bonamia ostreae en 1979, et la production est tombée sous les 2 000 tonnes, où elle est restée. Ce qui subsiste est une espèce différente de la creuse du plateau voisin, et cela se goûte : métallique, noisette, légèrement amère en finale.
En cuisine
Ouvrez-la face plate au-dessus et coupez le muscle haut, contre la valve plate, sinon vous la déchiquetez. Servez la première eau et surtout pas de citron : l’acide écrase la note de noisette, seule raison de payer une plate.
S’accorde avec
Grains de seigle Beurre cru Échalote Poivre noir Vinaigre de vin blanc Salicorne Vin jaune
Même espèce
De saison en même temps
Crevette grise Corail de Saint-Jacques Amande de mer Dulse Violet (figue de mer) Ormeau
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