Homard américain (canadien)
American lobster
| Nom latin | Homarus americanus |
|---|---|
| Famille | Crustacés & coquillages |
| Origine | Atlantique Nord-Ouest, du Maine à la Nouvelle-Écosse |
| Saison | novembre – avril |
| Goût | Sucré · Iodé · Riche |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Ce n’est pas le même animal que le homard breton, et son année se coupe en deux : après la mue d’été, un homard à carapace neuve s’est gorgé d’eau de mer pour tendre sa coquille et ne rend guère que 15 à 18 % de chair, contre 20 à 28 % pour une carapace dure. Sur les quais, on le juge en pressant la carapace derrière la pince, jamais au poids.
En cuisine
Pressez la carapace derrière la pince : si elle plie, c’est une carapace neuve — pochez-la brièvement et mangez-la nature, car elle ne supportera ni le rôtissage ni le grill sans se défaire en filaments. Réservez la carapace dure à tout ce qui affronte le feu vif.
S’accorde avec
Beurre Estragon Cognac Crème Citron Maïs Ciboulette Céleri branche
Même espèce
De saison en même temps
Barbue Seiche Crabe royal Béryx long (kinmedai) Crabe poilu de Shanghai Lotte
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous