Moule

Mussel

Ce que c’est

Les moules de bouchot poussent sur des pieux de bois plantés dans l’estran, méthode qu’un naufragé irlandais aurait imaginée dans la baie de l’Aiguillon en 1235. Les pieux les tiennent hors du sable, si bien qu’elles ne portent pas de grain.

En cuisine

Jetez celles qui restent ouvertes au tapotement avant cuisson, et celles qui restent fermées après. Les deux règles comptent.

S’accorde avec

Vinaigre de vin blanc Échalote Persil Crème Ail Beurre Poireau Céleri branche

Entre aussi avec

Absinthe Riz rouge de Camargue Kombu breton Kombu royal Pastis Beurre fumé

De saison en même temps

Ormeau Awabi (ormeau du Japon) Palourde Bouquet (crevette rose) Corail de homard Tourteau

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