Poulpe

Octopus

Ce que c’est

Les pêcheurs grecs le battent quarante fois contre les rochers pour rompre le collagène, et la congélation fait exactement le même travail — les cristaux de glace déchirent les fibres. Un poulpe congelé est réellement plus tendre qu’un frais.

En cuisine

Faites-le mijoter avec un bouchon de liège si vous voulez — la tradition est inoffensive. C’est la congélation préalable qui fonctionne réellement.

S’accorde avec

Paprika Huile d’olive Pomme de terre Citron Ail Laurier Piment Persil

Entre aussi avec

Fava de Santorin Pimentón de la Vera

De saison en même temps

Ormeau Bonite à ventre rayé Tourteau Seiche Grondin Gyokuro

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