Crabe des neiges

Snow crab

Ce que c’est

La pêcherie de la mer de Béring a fermé pour la première fois de son histoire en 2022, les campagnes scientifiques ayant relevé une chute de plus de quatre-vingt-dix pour cent des effectifs ; la NOAA a ensuite attribué la mortalité à une famine survenue pendant une vague de chaleur marine, qui a accéléré le métabolisme des crabes plus vite que la ressource ne suivait. L’essentiel de ce qui arrive en Europe vient désormais de la campagne de printemps du golfe du Saint-Laurent.

En cuisine

Il se vend cuit et congelé : décongelez les sections une nuit au réfrigérateur, jamais dans l’eau, qui délave la chair et l’appauvrit. Puis quatre minutes de vapeur, seulement pour les remettre en température, et ouvrez chaque patte en passant les ciseaux le long de l’arête plate du dessous.

S’accorde avec

Beurre Citron Moutarde de Dijon Ciboulette Estragon Céleri branche Fleur de sel de Guérande Avocat

De saison en même temps

Merlu Saint-Pierre Carrelet Truite Vive Miel d’acacia

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