Sakura ebi séchées

Dried sakura shrimp

Ce que c’est

Elles sont bioluminescentes — le nom d'espèce lucens désigne les organes lumineux alignés le long du corps — et se pêchent de nuit au filet dans la baie de Suruga, seule pêcherie commerciale du Japon pour cette crevette. La capture est étendue à sécher sur les terrasses de galets de Yui, ce qui teinte des champs entiers de rose quelques jours au printemps, puis de nouveau à l'automne.

En cuisine

Grillez-les trente secondes à la poêle sèche avant emploi : elles deviennent cassantes et l'arôme monte d'un coup. Incorporez-les à la pâte à kakiage au dernier moment ; si elles trempent, elles ramollissent et tout le plat prend un goût de pâte de poisson.

S’accorde avec

Chou Œuf Cébette Riz Sauce soja Daïkon Huile de sésame grillé Mirin (hon-mirin)

De saison en même temps

Ormeau Palourde Bouquet (crevette rose) Hokkigai (mactre) Crabe royal Squille (crevette-mante)

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