Araignée de mer

Spider crab

Ce que c’est

La Bretagne la tient pour plus fine que le tourteau et elle coûte moins cher, ce qui reste l’une des dernières vraies affaires d’un étal français. Elle migre au printemps en longues colonnes sur le fond, marchant à la file.

En cuisine

Il y a bien moins de chair que la taille ne le laisse croire et le décorticage est lent. Faites-le une fois, à plusieurs, avec un verre de quelque chose de frais.

S’accorde avec

Citron Ciboulette Huile d’olive Échalote Vinaigre de vin blanc Tomate Persil Poivre noir

De saison en même temps

Hokkigai (mactre) Mye Pince de crabe de pierre Telline Barbue Omble chevalier

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