Truffe de Chine

Chinese truffle

Ce que c’est

Tuber indicum est une véritable espèce asiatique, récoltée au Yunnan et au Sichuan, qui a le malheur de ressembler presque trait pour trait à la truffe du Périgord en coupe, avec une fraction de son parfum. Les analyses ADN de produits truffés européens l’ont retrouvée à plusieurs reprises dans des bocaux et des huiles étiquetés melanosporum, et on la trouve désormais installée dans quelques truffières d’Europe, ses spores ayant voyagé avec le commerce.

En cuisine

Achetez-la en connaissance de cause et servez-vous de ce qu’elle fait : sa chair ferme tient à la cuisson, se tranche net pour un décor et donne du volume à une farce où la mélano serait gâchée. N’attendez rien d’une infusion — une nuit avec des œufs ou dans du beurre ne donne presque rien, le parfum devra venir d’ailleurs.

S’accorde avec

Œuf Beurre Riz Crème Pomme de terre Poulet

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe blanche d’Oregon Truffe de pécan

De saison en même temps

Bolet bai Armillaire couleur de miel Laccaire améthyste Arbouse Biche Bintje

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous