Chaga ✦

Chaga

Ce que c’est

La masse noire accrochée au bouleau n'est pas un carpophore mais un bloc stérile de tissu fongique et de bois, blindé de mélanine, que les foyers sibériens faisaient bouillir en tisane bien avant qu'on en fasse un complément. Il couve sans flamber : dans le Nord, on l'a longtemps transporté comme braise.

En cuisine

Ne le faites jamais bouillir à gros bouillons : cassez-le en morceaux et tenez l'eau juste sous le frémissement deux à trois heures, pour un liquide sombre et tannique qui sert de fond. Les mêmes morceaux donnent trois ou quatre extractions — séchez-les entre deux.

S’accorde avec

Sirop de bouleau Miel Café Chocolat noir Crème Baie de genièvre Airelle rouge Grains de seigle

De saison en même temps

Racine de campanule (doraji) Miel d’arbousier Noix

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