Truffe musquée ✦

Musky truffle

Ce que c’est

Brumale veut dire « d'hiver » : elle partage la saison, les sols et souvent la truffière de la mélano, et c'est bien là le problème, car elle colonise les plantations et part avec la récolte. La coupe la trahit : ses veines blanches sont larges et espacées là où celles de la mélano sont fines et serrées.

En cuisine

Son musc tourne à l'âcre sous une chaleur longue : gardez-la hors du plat à rôtir, hachez-la fin dans une farce ou un beurre, et comptez le tiers de ce que vous mettriez de mélanosporum.

S’accorde avec

Beurre Œuf Pomme de terre Foie gras Crème Porc Sel

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe blanche d’Oregon Truffe de pécan

De saison en même temps

Truffe noire lisse Bolet bai Bécasse Morille conique Racine de bardane Chou

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