Oreille de Judas

Wood ear

Ce que c’est

Ses noms français et latin viennent d’une légende médiévale selon laquelle Judas se pendit à un sureau, arbre sur lequel pousse ce champignon. La cuisine chinoise l’emploie depuis plus de mille ans, entièrement pour la texture plutôt que pour le goût.

En cuisine

Trempez les séchées vingt minutes et elles gonflent à cinq fois leur volume. Ne les mangez jamais crues.

S’accorde avec

Sauce soja Gingembre Huile de sésame grillé Cébette Ail Vinaigre de riz Piment Tamari

Entre aussi avec

Aiguilles d’or (lis séché) Harusame (vermicelles de haricot mungo)

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