Champignon de paille

Straw mushroom

Ce que c’est

Cultivé depuis des siècles sur la paille de riz usagée du sud de la Chine, il se cueille encore enfermé dans son œuf, avant que le chapeau ne déchire le voile. Le froid le tue — quelques heures au réfrigérateur suffisent — d'où sa carrière mondiale en conserve, et jamais séché.

En cuisine

Égouttez les champignons en boîte et blanchissez-les trente secondes à l'eau claire pour chasser la saumure, puis ajoutez-les tout à la fin du wok. Mijotés longtemps, les deux couches se séparent et deviennent gluantes.

S’accorde avec

Sauce d’huître Ail Gingembre Poulet Tofu soyeux Cébette Sauce soja Piment

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