Shimeji

Shimeji

Ce que c’est

Le proverbe dit « kaori matsutake, aji shimeji » — le matsutake pour le parfum, le shimeji pour le goût — mais le shimeji qu'il loue est le honshimeji sauvage, que personne n'a vraiment su cultiver. Ce qui remplit les rayons est le buna-shimeji, une espèce du hêtre élevée depuis les années 1970 et qui a hérité du nom.

En cuisine

Cru il est amer, et il le reste s'il mijote : l'amertume ne part qu'à feu vif. Détachez la touffe en pieds isolés, faites fumer la poêle et laissez cinq minutes sans remuer.

S’accorde avec

Sauce soja Beurre Ail Saké junmai Mirin (hon-mirin) Poireau japonais Poulet Huile de sésame grillé

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